食品水分儀是一個(gè)用來(lái)測(cè)定食品中水分含量的儀器。食品水分含量是衡量食品新鮮度、質(zhì)量和安全的重要因素。該儀器通過(guò)快速、準(zhǔn)確地測(cè)量食品的水分含量，可以幫助人們確定食品的保存期限、加工需求和品質(zhì)等。 食品水分儀的測(cè)定原理是利用物質(zhì)的比熱容和熱傳導(dǎo)率的差異，通過(guò)加熱食品、蒸發(fā)水分并測(cè)量熱量來(lái)計(jì)算出水分含量。在測(cè)定過(guò)程中，首先需要將待測(cè)食品樣本制備成充分干燥的狀態(tài)，這個(gè)步驟被稱為 “干基分析”，它是食品水分分析的重要步驟。
干基分析是在樣品完全干燥的狀態(tài)下進(jìn)行計(jì)算和表示含水狀況的方法。該方法要求將食品樣品被過(guò)濾、切碎、混合等處理后，用干燥器將樣品在高溫下加熱脫除水分，直到穩(wěn)定質(zhì)量。然后，通過(guò)測(cè)定樣品干燥后的質(zhì)量，再計(jì)算出濕基含水量和濕基含量。
濕基含水量是指，食品中水分所占重量的百分比，它是在食品樣品沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥處理時(shí)，其所含水分與食品總重量的百分比。而濕基含量則指，食品在加入所需數(shù)量的水分后，其所含水分與食品總重量的百分比。
干濕基分析所得的數(shù)據(jù)，為控制食品加工和保存的水分含量提供科學(xué)依據(jù)。如果水分儀測(cè)定出的水分含量過(guò)高或過(guò)低，就說(shuō)明該食品在保存過(guò)程中存在問(wèn)題。水分過(guò)多的食品容易產(chǎn)生霉菌和細(xì)菌，從而導(dǎo)致腐爛，而水分過(guò)少的食品則會(huì)變得干燥、口感變差。
總之，食品水分儀的應(yīng)用已廣泛普及，對(duì)保障食品安全和質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。對(duì)于食品加工生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，合理的干濕基分析可幫助企業(yè)更好地控制加工工藝和品質(zhì)，提高食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
